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文、圖/海馬老爸

2017年加拿大百大最佳餐廳的名單中,名列51名,唯一一家在卑詩省的日本料理店,是家位於不怎麼熱鬧的商圈,而且餐廳不大,連同吧檯也不過25個座位的小餐館。

這就是爾雅,Masayoshi Sushi Bar。

加拿大人酷愛日式料理。根據統計,光是大溫地區大大小小的日本料理店的數量就高達600家,因此溫哥華素有「北美洲壽司首都」(Capital of Sushi)的雅稱。甚麼原因讓Masayoshi在這個壽司料理百家爭鳴的城市奪魁,拿下加拿大西海岸壽司料理第一名?一切都要從主廚Masayoshi Baba說起。

被員工和顧客暱稱Masa San的主廚兼老闆是來自日本九州福岡的美食狂熱者。年輕時料理魂早早被點燃,在家鄉福岡便已浸淫餐飲界多年。移居溫哥華後在名滿天下的Tojo's 日本料理店繼續磨練功夫,10年的努力讓他成為該店響噹噹的廚師。打算自立門戶時,不少創投公司看好他的手藝,捧了大把資金要幫助他開店,他一律婉拒,最後選擇在遠離鬧區的Fraser Street上落腳,一間15坪大小的店面2015年悄悄開張。

"我不想要一家有著數十位廚師,上百個座位的餐廳。"Masa San這樣說。一家小而精緻,能讓他掌握食物品質,與客戶良好互動的餐廳是他畢生的夢想。

深秋這晚我與友人來到Masayoshi。六點的街頭已暗,昏黃的燈光從餐廳落地玻璃洩出,廚師在吧檯後忙著準備開店。我們入門就座,與Masa San簡單寒暄,確認餐點後,中日文流利的服務生端來暖胃的清酒。

Baby Sardin

Masayoshi是家無菜單料理(Omakase)的壽司吧。沒有固定的菜色,完全根據節令以及當季的食材,廚師為客人巧手烹調。這樣的餐廳講究的是菜色的整體搭配、壽司捏製功夫,以及壽司師傅的創意。溫哥華這樣的壽司吧不少,Masayoshi不同其他家的嚴肅用餐氛圍,店裡客人放鬆聊天喝酒,反而有點居酒屋的味道... Masa San與顧客互動時略帶靦腆的笑容應該也是催化劑之一。

● 《ETNEWS新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

Dungeness Crab Salad

Gobo and Duck

一壺清酒見底,我們點的餐點陸續上桌。雖說是壽司吧,Masayoshi的食物可不單單只有握壽司。不論是14或是16道餐點的套餐,Masa San都精心安排:以時令蔬食為底的前菜打底,然後以冷熱小食輪番上陣,握壽司當壓軸,最後不忘以甜點來個回馬槍。這樣不輸法國料理繁複的仗陣,以不疾不徐的節奏進行,一道道美食在談笑間下腹,口齒留香。

Unagi Nikogori

Cod Milt

在吧檯用餐,我不只一次對端上桌食物的精緻度嘖嘖稱奇。Unagi Nikogori是將鰻魚烹煮後,湯汁繼續熬燉,加入鰻魚凝結成凍後佐以馬糞海膽,入口湯汁溫潤,兩種海味濃郁地交織,餘味在喉頭繞樑。Cod Milt把鱈魚的白子(雄魚精囊)蒸得柔細,與兩片秋熟的松茸一起浸坐魚湯,收盡秋天豐收的味道。

Sanma Yaki

烤秋刀魚(Sanma Yaki)讓人見識到Masa San的創意與刀工。秋刀魚肉完整片下,烤炙後沾裹海鹽捲成圈狀;魚骨油炸成酥,一片鮮摘的楓葉與時蔬將此一條兩吃的魚妝點成一幅立體畫作。當我把一旁裝飾的柿子挾入口中,味蕾傳來略鹹的味道與腦中無法同步而發出驚嘆聲時,眼角瞥見Masa San的竊笑 - 看到自己的創意帶給客人驚喜,觀察客人吃驚的表情,是他在餐廳裡最快樂的時刻。是的,Masa San將蛋黃醃漬,將海帶剪成蒂頭,毫無破綻地偽裝成迷你柿子作為盤飾。

Clear Soup

因為友人與Masa San熟識,我們的餐點多了一份湯點 Clear Soup。一根貴重的柴魚塊在我們面前被刨成薄片,與昆布片被放入烹煮咖啡用的虹吸壺,一場特殊的煮湯秀現場上演。高湯在下方玻璃圓缽加熱,上吸與柴魚昆布混合,再度降下至圓缽,一碗清澈卻香氣四溢的魚湯於焉完成。

作為主菜,握壽司也讓人印象深刻。米飯粒粒分明卻不會在手中崩塌,可見廚師調味與捏製的功力。除了自日本進口的生魚片新鮮滿分,加拿大當地的象拔蚌也成為壽司座上賓,鮮甜超越我過去在中式餐廳食用經驗。等到柿子冰淇淋(Persimmon Sorbet)甜點上桌,用完16道菜不知不覺已花掉兩個小時。

Persimmon Sorbet

Tamago

踏出Masayoshi,不難理解為何這樣一家小小的壽司吧能拿下加拿大百大餐廳的51名。據說這也是不少溫哥華眾多知名餐廳的主廚下班後打牙祭的地方。一家好的餐廳、低調但用心經營的老闆,不論是顧客或是同業都會深深地愛上。

被歸於fine dining,餐點費用不低,但是與同類型的無菜單料理壽司吧相較,我個人認為Masayoshi的CP值較高。當要選家餐廳好好吃一頓慰勞自己,舉辦一個重要的聚餐,或是給心愛的人一個驚喜時,Masayoshi絕對是可以放在考慮之列前三名。溫馨提醒:餐點有$80、$110、$120三種套餐,用餐只有6:00與8:00兩個時段,且週日與假日不營業,建議預先訂位。

MASAYOSHI SUSHI BAR

Address: 4376 Fraser St, Vancouver, BC V5V 4G3

Website:

海馬老爸

風象星座的雙子男,45歲之前為跨國企業的行銷公關高階主管;45歲之後移居加拿大。伴著一雙青少年兒子,在異國春櫻夏陽秋楓冬雨雪裡扮演父親的角色,同時記錄溫哥華的所見所聞。

部落格:溫市笑應my.van.life、粉絲專頁:海馬老爸的溫哥華日記







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2017-10-31 21:33

〔即時新聞/綜合報導〕教育部次長姚立德今天(31日)表示,玉山計畫將新增「玉山青年學者」,最高核給5年1500萬,希望能留住年輕優秀學者到大學任教。綜合媒體報導,教育部玉山計畫挨批獨厚資深、大咖學者,對年輕學者不公平。姚立德說,教育部已因應調整,將新增「玉山青年學者」,獲選學者除了本薪,每年可領150萬至300萬,每次核給5年。姚立德表示,「玉山青年學者」的申請門檻是「拿到最終學歷後的10年內」(例如35歲取得博士學歷,45歲以前都有資格申請),申請人不論是年輕助理教授,或者在國內外知名企業工作的年輕學者,只要學校願意延攬,就可以協助提出申請,希望藉此讓青年優秀學者到大學服務。高教司司長李彥儀也補充,玉山計畫還補助50萬至150萬的研究團隊組織費,給與玉山青年學者的年薪可望衝破300萬。這項計畫修正並通過預算後,預計年底或明年初公告,最快107年8月1日獲選青年學者就能到學校任教?


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澎湖縣綜合體育館確定在文化段興建,並已順利發包。(記者劉禹慶攝)

2017-12-04 13:13

〔記者劉禹慶/澎湖報導〕爭議多時的澎湖縣綜合體育館設置地點,今日終於塵埃落定在文化段,並順利進行發包,但外界對於澎湖縣政府捨多數民意支持的南澳段,卻一意孤行設在文化段之舉相當不諒解;教育處表示,是基於留住中央補助款的決定。教育處表示,綜合體育館的興建,縣府從99年起即向行政院體育發展委員會(後改為體育署)提出,原計畫興建地點為南澳段,但未獲得同意,主要是體育署認為興建在南澳段,無法改善現有運動場館使用率偏低、維護管理不佳等缺失,因此主張興建在文化段為宜,以便結合既有體育館、體育場、文化局園區等,成為完整體育文化園區,因此呈報縣長核定將興建地點修正於文化段後,才於104年12月底獲得體育署核定補助金額2億元。針對縣議會決議建請縣府依原計畫,將綜合體育館改回南澳段興建,縣府尊重民意機關見解,曾於105年1月及3月兩次去函體育署,表達縣議會考量興建基地需更寬廣、交通便捷等因素,盼能將興建基地改為南澳段,但體育署都主張構想書內容需重新研擬審定,恐將延宕執行期程,如無法在今年12月底前完成發包,2億元補助款將收回。為了避免補助款項遭到收回,讓民眾期待多年的綜合體育館無法興建,縣府依核定的計畫執行,今日進行工程發包,並已順利發包。至於原南澳段土地,可能興建澎湖縣政中心,計畫將列入危樓的馬公市公所、衛生局、稅捐處及工務處等機關合署辦公。


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相較於其他職業運動,大聯盟的農場體系不只規模大、人員多,球員之間素質參差不齊的程度,以及未來發展出現歧異的不確定性,也都非常高。然而,在偌大的小聯盟系統裡,找尋棒壇未來的明日之星,往往是各球隊和球迷很感興趣的話題,也因此大聯盟官方,以及美國各大棒球媒體年年都會派出球探記者,除了去球場親身觀察球員,也會參酌他們的場上表現數據,製作百大新秀榜供業界人士和球迷參考。儘管百大新秀榜的評選不一定準確,還是有許多備受看好的新人球員,上大聯盟後打出完全不符期待的成績,但從新秀的小聯盟數據,仍然能找到不少蛛絲馬跡,推測不同球員的未來發展走向,這也是現階段評斷農場球員的最佳辦法。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }「長江後浪催前浪」是小聯盟最佳球員更迭的最佳寫照,不像在大聯盟表現最好的球員可能連續幾年都是同樣一批人,小聯盟因為人員頻繁地升降、調動,每年成績鶴立雞群的超級新星都不太一樣,去年有蒙卡達(Yoan Moncada)、前年有史奈爾(Blake Snell)、更早些年還有布萊恩(Kris Bryant)、巴克斯頓(Byron Buxton)等人,每個賽季的最佳選手都是新面孔,至於2017賽季的小聯盟最佳球員又有哪些人呢?以下筆者就從今年小聯盟裡,挑選出五位數據表現傑出、媒體關注度較高的新秀,為各位介紹他們的球風特色與獨到之觸。阿谷尼亞(Ronald Acuna)/外野手/勇士隊2017賽季所在層級:高階1A、2A、3A重點數據:攻擊指數.896、21轟、82打點、44盜阿谷尼亞擁有5項全能的身手,今年只有19歲,剛拿下亞歷桑納秋季聯盟MVP,並且被USA TODAY網站選為年度小聯盟最佳球員,讓人不禁想起前勇士球星瓊斯(Andruw Jones),前途不可限量! 歐新社資料照片 分享 facebook 勇士前陣子才因為前管理團隊在2015到17年間,明目張膽違反大聯盟國際業餘球員簽約規定,而遭到美職官方嚴厲懲罰。其中一項罰則,就是勇士得被迫釋出所有2015到17年間,透過違規手段簽下來的13名小聯盟球員。現在新上任的勇士管理階層肯定非常慶幸,阿谷尼亞並非那13名球員之一。12月中才要滿20歲的阿谷尼亞,來自委內瑞拉,2014年七月以國際業餘自由球員身分與勇士簽約,簽約金10萬美金。今年阿谷尼亞開季時,還只是高階1A的球員,任誰也沒料到球季結束時,他已經成為3A的頂級明星,不僅在一個球季內完成「三級跳」的壯舉,而且最神奇的是,隨著所處層級愈高,阿谷尼亞的表現就愈好!阿谷尼亞今年分別在高階1A、2A、3A出賽28場、57場、54場,攻擊指數從.814上升到.895,最後在3A飆到.940。除了兼具打擊率和長打率,阿谷尼亞的速度爆發力也很驚人,盜壘數多達44次。雖然三振稍嫌偏多(557打數144次三振),但在其他優異數據的光芒之下,瑕不掩瑜,更別提他現在還非常年輕,未來調整進步的空間還很大。結束小聯盟球季後,阿谷尼亞又馬不停蹄地在亞歷桑納秋季聯盟的23場比賽,繳出.325/.414/.639的出色打擊三圍(打擊率/上壘率/長打率),奪得MVP殊榮。種種跡象都顯示,阿谷尼亞應該很快就會成為勇士的外野明星球員,勇士未來也可能會以他為戰力核心,打造足以競爭季後賽甚至總冠軍的球隊。惠特立(Forrest Whitley)/先發投手/太空人隊2017賽季所在層級:1A、高階1A、2A重點數據:92.1局、防禦率2.83、143次三振、34次保送太空人剛靠一票年輕好手拿下世界大賽冠軍,未來超級三振好手惠特立再加入的話,更是如虎添翼,太空人農場近來真是年年大豐收。 2016 Bowman's Best 球員卡 分享 facebook 身高超過200公分、體型高壯的惠特立,是太空人在去年選秀會第一輪第17順位選中的高中投手。在球探眼裡,今年的惠特立已經是整個小聯盟體系裡的最佳投手新秀。除了在92.1局的投球中,就飆出多達143次三振,平均每九局三振人次高達13.9,他也很不容易被打全壘打,整年下來只被敲出五轟,可見其壓制力非常凸出。惠特立原本在1A時還有保送偏多的問題,但升到高階1A後,馬上有所修正,平均每九局保送人次都壓在三以下,控球跟遊走好球帶邊緣的能力皆提升不少。年僅20歲的惠特立是《美國雅虎運動》(Yahoo! Sports)知名專欄作家派森(Jeff Passan)選出的年度小聯盟最佳投手,也極有可能在2018賽季就成為太空人大聯盟球隊的投手成員之一。畢雪特(Bo Bichette)/游擊手/藍鳥隊2017賽季所在層級:1A、高階1A重點數據:攻擊指數.988、14轟、74打點、22盜老球迷應該還記得落磯大砲D. 畢雪特在1995年國聯MVP投票中以些微之差敗給紅人的拉金。他的兒子很快就要來幫老爸討回公道啦,未來可能是大聯盟新生代的超級強打。 2017 Onyx Platinum Elite球員卡 分享 facebook 畢雪特是90年代落磯大砲D. 畢雪特(Dante Bichette)的兒子,而他的棒球天賦跟能力似乎有超越其父親的潛質。還不滿20歲的畢雪特,自2016年季中選秀第二輪被藍鳥隊選中後,旋即不斷輸出令人瞠目結舌的打擊數據。去年他在新人聯盟的22場比賽,打出「四割男」的成績;今年則在1A、高階1A的110場出賽中,送出.362/.423/.565的驚人打擊三圍,還附帶22次盜壘。雖然在小聯盟多以游擊手身分出賽,但多數球探認為畢雪特上大聯盟後,擔任二壘手會比較合適。無論如何,打擊姿勢很有個人風格的畢雪特,還非常年輕,也很有自信,仍有時間繼續發展攻守實力,調整球技和心態到足以在大聯盟發光發熱的等級,而藍鳥也很期待他能成為球隊未來固定的先發內野手。葛雷諾(Vladimir Guerrero Jr.)/三壘手/藍鳥隊2017賽季所在層級:1A、高階1A重點數據:攻擊指數.910、13轟、76打點、8盜葛雷諾(左)過去以高超的打擊技巧聞名,壞球都能轟出全壘打。他的兒子小葛雷諾(右)不但繼承了老爸的本領,還有更佳的選球能力,讓人相當期待! 2016 Bowman 球員卡 分享 facebook 藍鳥隊特別會蒐集棒球界的名門之後,除了畢雪特,準名人堂球星V. 葛雷諾(Vladimir Guerrero)的兒子葛雷諾(Vladimir Guerrero Jr.),也是他們小聯盟體系的球員。雖然葛雷諾的年紀又比畢雪特更輕,明年三月才要滿19歲,但球探對他的評價卻比畢雪特更好、更有未來性。葛雷諾擁有媲美其父親的強大揮棒力量,也繼承了他父親無人能敵的手眼協調能力,幾乎沒有好球帶內外附近的球,是他打不到的。此外,葛雷諾還具備其父親所沒有的高選球耐性跟優質上壘率,等於是再提升了一個檔次。想像如果V. 葛雷諾終其生涯選球都很有耐性、上壘率又比原本更高,整體成績會變得多可怕,而他的兒子葛雷諾未來就有可能打出類似的數據。葛雷諾本季在小聯盟的保送數(76次)比三振數(62次)多了14次之多,這在打者愈來愈不忌諱三振的年代裡,尤顯珍貴。高保送數也帶給他高上壘率,他今年.425的上壘率是所有出賽超過100場的小聯盟球員中,成績最佳者。就算長打發揮還沒達到球探預期,已有專家大膽斷定,葛雷諾儼然是目前小聯盟裡未來天花板最高的野手新秀。漢森(Alec Hansen)/先發投手/白襪隊2017賽季所在層級:1A、高階1A、2A重點數據:141.1局、防禦率2.80、191次三振、51次保送漢森在選秀第2輪才被白襪選上,但他很快就用光彩奪目的的控球與三振能力證明白襪不但是有眼光,而且是賺大了! 2017 Bowman Chrome 球探遺珠卡 分享 facebook 去年選秀前,漢森曾一度被視為前五順位就該被挑走的選手,實際上卻一直等到第二輪、總順位第49順位,才被白襪隊選中。不過轉職業後,漢森很快用實績打臉不看好他的球探。本季他的191次三振在小聯盟獨領風騷,投球內容和各項數據都顯示他的實力和未來性,不亞於被白襪排作第一投手新秀的寇派克(Michael Kopech)。身材和惠特立一樣高大的漢森,下個賽季應該會從2A起步,如果沒有太大意外,應該很快就能加入白襪強大的年輕投手群,與寇派克、吉歐利托(Lucas Giolito)、羅培茲(Reynaldo Lopez)、洛登(Carlos Rodon)等優異的年輕投手,共組白襪新世代的先發輪值?


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